Wenn das Kartoffelgratin zu flüssig ist, gibt es dafür eine Reihe von Gründen. Zu viel Flüssigkeit und zu wenig Stärke sind aber meist dafür verantwortlich, dass Kartoffelscheiben in der Auflaufform schwimmen und nicht knusprig golden werden wollen.
Da dieses Gericht oftmals ohne Rezept als Resteverwertung genutzt wird, kann es schon einmal passieren, dass die Mengen nicht im richtigen Verhältnis sind oder sich andere kleine Unachtsamkeiten eingeschlichen haben. Meist ist das jedoch kein Grund, um alles in den Müll zu kippen, es gibt eine Reihe von Möglichkeiten, um das Gratin doch noch zu retten.
Was sind die Ursachen für ein zu flüssiges Gratin?
Zu viel Flüssigkeit, zu wenig Stärke und schon schwimmt das Gratin, statt zu stocken. Bei veganen Gratins sind das die Hauptursachen. Bei vegetarischen Kartoffelgratins kann aber auch ein Mangel an Eiern für den flüssigen Aggregatszustand verantwortlich sein. Zu viel Flüssigkeit kann auch durch zu viel Hitze zurückbleiben, das klingt unlogisch, aber ein Gratin wird bei hohen Temperaturen gebacken. Wenn rohe Kartoffeln genutzt werden, dann wird die Auflaufform oftmals mit Folie oder einem Deckel abgedeckt. Sollte diese Phase zu lange andauern, dann hat die Flüssigkeit nicht genug Möglichkeit, um zu verdampfen. Damit zeigt sich also eine weitere Ursache für ein Gratin, das nicht fest werden möchte.
Temperatur und Zeit als Faktoren für Genuss oder Frust
Falls das Gratin aus frischen Kartoffeln immer wieder zu flüssig wird, dann sollte die Backzeit überdacht werden. Weniger Zeit unter der Abdeckung und mehr Zeit in der offenen Form, diese Faustformel sorgt dafür, dass das Kartoffelgratin leichter stockt. Wenn die Flüssigkeit nicht verdampft, kann auch eine zu hohe Anfangstemperatur verantwortlich gewesen sein. Sie sorgt dafür, dass die obere Schicht sehr früh Farbe angenommen hat und die Flüssigkeit damit nicht genug Zeit erhält, um zu verdampfen. Auch hier gilt, dass das Rezept angepasst werden sollte, falls sich diese Probleme immer wieder störend bemerkbar machen. Es gibt aber zum Glück eine Reihe von Möglichkeiten, um das Gratin doch noch zu retten.
Weg mit der Flüssigkeit
Die erste Notfallmaßnahme bei einem flüssigen Gratin sollte darin bestehen, die Flüssigkeit einfach abzugießen. Dies ist mit ein wenig Vorsicht immer dann möglich, wenn die Oberfläche schon gestockt ist. Sollte das nicht der Fall sein, braucht die Rettung ein wenig mehr Zeit. Die Auflaufform schräg halten und die Flüssigkeit mit dem Esslöffel abschöpfen, das ist dann der Weg, der zu einem vernünftigen Gratin führt. Bei beiden Methoden bleibt jedoch Flüssigkeit zurück. Wenn das Gratin noch hell genug ist, kann mit einer Temperatur von unter 175 Grad dafür gesorgt werden, dass die Flüssigkeit verdampft. Bei dunkler Kruste sollte in die Trickkiste gegriffen werden.
Noch mehr Flüssigkeit
Wie eingangs bereits erwähnt, wenn das Gratin partout nicht stocken will, dann herrscht oftmals ein Mangel an Stärke. Diese kann jedoch noch zusätzlich zugefügt werden. Dieser Trick eignet sich vor allem dann, wenn die Flüssigkeit nicht mehr aus der Form entfernt werden kann. In diesem Fall sollte ein wenig Kartoffelstärke mit Gewürzen in ausreichend Wasser oder Brühe aufgelöst werden. Diese dann so über dem Gratin verteilen, sodass sie sich während des Backvorgangs komplett verteilen kann. Das heißt, dass jeder Bereich der Form ein wenig von der Stärkemischung erhalten sollte. Mit diesem Trick kann auch ein veganes Gratin gerettet werden.
Kartoffelgratin zu flüssig? Eier und Käse wirken Wunder!
Falls Eier auf dem Speiseplan stehen, dann sind sie prima Verbündete, wenn es darum geht, das Gratin in Höchstform zu bringen. Einfach zwei von ihnen mit Milch und ein wenig Salz verquirlen und über den Auflauf geben und den Backofen den Rest erledigen lassen. Eine weitere Möglichkeit für eine goldbraune Kruste bietet geriebener Käse. Wenn er mit einem Teil der überschüssigen Flüssigkeit vermischt wird, dann kann er auf dem Gratin schnell für eine schöne goldene Oberfläche sorgen. Durch die geriebenen Käseflocken kann zudem überschüssige Flüssigkeit leichter entweichen.
Vorbeugende Maßnahmen in Schriftform
Ein Kartoffelgratin scheint leicht zu backen zu sein, aber der Schein trügt. Jeder Backofen hat seine Eigenheiten, jede Region hat ihre eigenen speziellen Kartoffelsorten. Aus diesem Grund lohnt es sich, auch professionelle Rezepte für ein Gratin den eigenen Bedürfnissen entsprechend anzupassen. Durch Variationen in der Backzeit oder der Flüssigkeitszugabe kann ein eigenes Kartoffelgratin-Rezept entwickelt werden, das eine Geling-Garantie hat und damit all die Tips und Tricks für die Rettung eines zu feuchten Gratins nicht mehr ständig benötigt werden. Dieses Rezept und die Art der Zubereitung zu notieren, das kann also eine Menge Frust in der Küche ersparen.
